处暑|暑气消，秋日到-_广西厨师培训学校

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发布时间：2017-08-23查看次

　　【中国节气：处暑】暑气渐止，天地始肃。疾风急雨，秋意初微。柚子润肺，莲子养心。露蝉声咽，闭窗藏扇，久眠难得。《月令七十二候集解》：七月中，处，止也，暑气至此而止矣。

　　处是终止、躲藏的意思。处暑是表示炎热的暑天结束。然而秋老虎还会不时出来肆虐，所以大家还是要注意防暑。

　　民间有处暑吃鸭子的习俗，其因是老鸭味甘性凉。做法也花样繁多，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一习俗，通常处暑当日，北京人就会到店里去买处暑百合鸭等。

　　今日处暑，不如与家人朋友一同享用这道美食吧!

　　锅烧鸭

　　原料：麻鸭肉配料：生姜、葱白、淀粉、蛋清调料：丁香、八角、草果、香叶、高汤

　　做法：1、准备麻鸭肉一只并将鸭子煮熟;

　　2、切成两片，去掉大骨头;

　　3、将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起;

　　4、锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入丁香、八角、香叶、草果;

　　5、放入鸭子，黄酒、老抽翻炒，再加入高汤(或水)、白糖、味精，将鸭子煨制入味，捞起，放入盘中;

　　6、去掉腿骨及鸭翅;

　　7、淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉，均匀的涂抹在鸭子上面

　　8、放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥，放到盘里，将油滤净，切成块儿状即可。