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发布时间：2012-03-20查看次
红烧牛肋排制作主料： 牛肉1500克
红烧牛肋排制作调料： 色拉油适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、小葱适量、青花椒适量、茴香适量、陈皮适量、香叶适量
红烧牛肋排的做法
1、将香料包起来，（不包直接撒也没关系），准备好葱姜蒜
2、将新鲜牛肋排清洗干净。（买的时候请摊主帮忙切好）。焯下水，洗干净备用
3、炒锅烧热，倒入适量炒菜的油，烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右，加入料酒，翻炒匀后再加入老抽和生抽，翻炒均匀，使肉块上色。老抽大概用3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
4、上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面。加入炖肉香料和葱姜蒜
5、大火烧开使汤面沸腾。转到炖锅继续。
6、开盖，看到汤很多的话，可以开大火收干点汤，（这时候可以加点白糖或者冰糖，可提鲜，南方人喜欢这样的，北方人不大喜欢）汤很少的话，就可以撒点鸡精，拌匀，出锅拉。
红烧牛肋排烹饪技巧：
1、老抽味道淡，是用来上颜色的，生抽很咸，颜色浅，是用来入味的，老抽放很多的话，酱色会很深，生抽放很多的话菜会很咸，所以建议两样都少放点，后期发现颜色浅了可以再加点老抽，味道淡了可以再加点盐或者生抽。或者您可以只放老抽，省略放生抽，用盐来调整咸度即可。
2、烧到最后，汤不要收的太干，带点汤汁的更好吃。
3、江浙一带都喜欢加点糖进去的，可以提鲜，觉得味道更好，所以再烧到最后阶段，可以撒点白糖或者冰糖进去，开大火煮几分钟，肉的色泽也会很好看。北方人吃，不喜欢加糖，所以省略。
4、在烧的时候，加入水之后，最好能转移到炖锅里炖着。
