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每天做一点,每天进步一点,厨师就成了大师!

发布时间:2020-11-09查看

要想成为一个好厨师,基本功很重要!
无论烹饪何种菜品,采用何种烹饪技法,
都离不开基本功。
基本功包括:
刀功、翻勺、火候、掌握各类调味品功能。
基本功练习是学厨每天都要做的事。
  刀工
  刀功的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收,同时给人以美的感官享受。
  抛锅
  抛锅是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。
  火候
  火候分成“火”和“候”两部分,“火”是火力的大小,而“候”则是时间的长短,因此计量火候要从强弱和时间两个维度来考虑这个问题。
你是不是也想成为一名优秀的厨师
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早日实现自己的梦想!

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