川湘粤研修专业,川菜强化培训,湘菜强化培训,粤菜强化培训,厨师培训学校,华南厨师学校,华南烹饪技工学校

教学方式：烹饪名师授课/实操教学为主。
师资优势：中国烹饪大师、烹饪名师。
班级人数：40人小班。
专业优势：产教融合校企定向班、创业指导帮扶。
适合人群：16周岁以上，想从事餐饮相关工作，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣。
培养目标：以培养粤菜厨师为目标，通过系统的学习，使学生能够了解粤菜文化、原料知识、烹饪工艺、烹饪营养等知识，熟练掌握传统川湘粤、创新川湘粤菜、流行川湘粤菜的烹饪工艺和技法，使学生达到初中级烹调师的水平，学员结业后能从事各类中式烹调工作。
主干课程：粤菜文化、原料知识、粤菜烹饪工艺、烹饪营养、川湘粤流行菜及代表菜、中餐菜肴创新、基础雕刻潮州卤水、基础食品雕刻、花色拼盘等。
发展方向：学员结业后能从事各类中式烹调工作，也可开店创业。

理实一体化标准教室
教学设备完善

优质食材原料
教学品种紧跟餐饮市场

小班教学，实操教学为主
理论教学为辅

采用阶段教学模式
确保每个阶段，学到精髓

传授厨房管理、酒店管理
营养管理知识，培养管理能力

创就业指导帮扶
成功学员创业案例传授

课程	课程内容
入前教育	军训：全面提高学生综合素质，培养有理想、有道德、有文化、有纪律的技能人才。开班典礼：引导新同学培养良好的学习习惯、树立学习目标，尽快适应独立自主的华南烹饪崭新生活，塑造健康的人生观和世界观。
职业素质课程	心理健康、体育与健康、就业与创业指导、6S管理、校规校纪、五德教育、自我规划、职业生涯规划等。
专业理论课程	烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺、营养与卫生、烹饪工艺美学等。
技能基础	刀工基本技能：刀具的认识、菜板的分辨、丁丝条片、各式花刀(鱼花、腰花等)；勺工基本技能：灶台的认识，各式翻锅技术的学习(连翻、大翻勺等)；烹饪技法基础：配菜知识、调味技术、火候与油温、上浆、挂糊、勾芡、原料初步熟处理、制汤等；基础食品雕刻：掌握花、鸟、虾、喜鹊等基础雕刻的方法；阶段性考核：熟练掌握本阶段学习的技能。
技能拓展	流行川湘粤菜：学习粤式白切鸡、鱼头豆腐汤、白灼鸭胗、虫草花蒸全鸡、菠萝咕噜肉等；热门川湘粤菜：黑椒牛仔骨、鲍鱼扣饭、仔姜炒鸭、孔雀开屏鱼、木桶猪手等；潮州卤水：卤水调制及市面爆款卤味制作；食品雕刻与拼盘：海南风光、迎客松、步步高升等食品拼盘等；阶段考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。
技能强化	川湘粤菜品强化：对于体现各式技法的特色菜品的强化学习，达到精湛水平；阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。

课程

课程内容

入前教育

军训：全面提高学生综合素质，培养有理想、有道德、有文化、有纪律的技能人才。
开班典礼：引导新同学培养良好的学习习惯、树立学习目标，尽快适应独立自主的华南烹饪崭新生活，塑造健康的人生观和世界观。

职业素质课程

心理健康、体育与健康、就业与创业指导、6S管理、校规校纪、五德教育、自我规划、职业生涯规划等。

专业理论课程

烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺、营养与卫生、烹饪工艺美学等。

技能基础

刀工基本技能：刀具的认识、菜板的分辨、丁丝条片、各式花刀(鱼花、腰花等)；
勺工基本技能：灶台的认识，各式翻锅技术的学习(连翻、大翻勺等)；
烹饪技法基础：配菜知识、调味技术、火候与油温、上浆、挂糊、勾芡、原料初步熟处理、制汤等；
基础食品雕刻：掌握花、鸟、虾、喜鹊等基础雕刻的方法；
阶段性考核：熟练掌握本阶段学习的技能。

技能拓展

流行川湘粤菜：学习粤式白切鸡、鱼头豆腐汤、白灼鸭胗、虫草花蒸全鸡、菠萝咕噜肉等；
热门川湘粤菜：黑椒牛仔骨、鲍鱼扣饭、仔姜炒鸭、孔雀开屏鱼、木桶猪手等；
潮州卤水：卤水调制及市面爆款卤味制作；
食品雕刻与拼盘：海南风光、迎客松、步步高升等食品拼盘等；
阶段考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。

技能强化

川湘粤菜品强化：对于体现各式技法的特色菜品的强化学习，达到精湛水平；
阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。

黄盛

中国烹饪大师

中国饭店协会副主席

国家高级评委
苏铀

国家高级技师

中国烹饪大师
谢全林

中式烹调技师

国家职业技能鉴定考评员
周焕翔

中式烹调技师

国家职业技能鉴定考评员
陈昭明

中式烹调技师、中式面点技师

厨政管理师

高级美食营养师
陈成龙

南宁技术能手

评为南宁市先锋岗称号

广西烹饪名师

课程介绍

阶段性教学内容

专业师资团队

实操教学场景

学生优秀作品